Esta receta coincide con las fechas de la matanza del cerdo, que se realiza una vez al año y coincidiendo con los meses más fríos del año. Aquí es una costumbre y en la mayoría de las casas se matan estos animales para tener carne y embutidos para pasar el año. Dependiendo qué piezas de carne pueden curarse o comerse frescas. Este es el caso del lomo (raxo) de esta receta, que está fresco, fresco.
Necesitamos...
- Filetes de lomo ya abiertos en librito o bien cortados gordos
- Queso de barra
